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兰州拉面的生活美学(美在生活)

时间:2018-06-21 09:37来源:未知 作者:admin 点击:
网络图片 在兰州,每条街道上每隔500米,就有一家牛肉面馆。总有那么几家面馆,车水马龙,门客合座。当人们远涉几条街区,排着长队,蹲在路旁边,津津有味地吃着一碗辛辣滚热的拉面时,究竟是一种什么样的高兴? 这不仅仅是吃一碗面,不仅仅是果腹与果腹,在

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  在兰州,每条街道上每隔500米,就有一家牛肉面馆。总有那么几家面馆,车水马龙,门客合座。当人们远涉几条街区,排着长队,蹲在路旁边,津津有味地吃着一碗辛辣滚热的拉面时,究竟是一种什么样的高兴?

  这不仅仅是吃一碗面,不仅仅是果腹与果腹,在风味饮食之中,包括着异样的兴趣。

  兰州牛肉面辛辣浓郁,口味浑厚,再佐以青蒜和陈醋,爽口而影响。清晨吃一碗面,关于兰州人来说,是一种文明习气,乃至是一种“瘾”,几天不吃,人们会若有所失。吃面除了果腹之外,首先是“过瘾”,让人得到心思满意。

  每一位出远门的兰州人,上车前必来一碗面,下车后必来一碗面,这变成了一种典礼。这个典礼,包括身份认同的含义,经过一碗面,来承认一个兰州人的“兰州性”,它也代表着一个外地人关于兰州的“承认”。

  人们朝圣般地寻觅“好面”或许“地道的”“正宗的”面,不仅仅是为了吃,仍是为了“品鉴”。这种品鉴,带有审美性质。关于兰州拉面滋味的了解,使得本地人能够发现其间任何一种滋味的纤细差异,而且判别这种差异是好仍是欠好。品鉴会落实到详细的细节,人们津津有味地沟通哪一家的面好,哪一家的汤好,哪一家的辣椒好,哪一家的肉好,并依据心境与喜好,决议去找寻哪家面馆。在寻找的过程中,包括着最实际的高兴。

  对滋味的区分,需求经历,需求感官的“敏锐”。一个“老兰州”以其几十年对牛肉面的品鉴经历,能够用一种直觉的方法感受到其间应有的滋味和别致之处,品鉴出好坏。这种灵敏,与音乐家对声响的灵敏,画家关于颜色和线条的灵敏,殊途同归。

  除了对滋味的品鉴,还有更杂乱的审美需求,引导着人们的挑选。当一碗正宗的兰州拉面端到眼前时,碧绿的香菜与青蒜占有碗的一半,另一半被红亮的辣椒油掩盖,红与绿,构成一种视觉交响,而间或显露的白萝卜片和轻轻发黄的面条,更构成装点,让这碗面发生丰厚的方式美感。做面的厨师在撒香菜和浇辣油的时分,显然有一种构图的认识。而一个门客,目击着灶台后厨师的手工,会发生一种近乎观看戏曲时的愉悦。

  兰州拉面里还包括着兰州人的一种情感诉求。这种情感类似于故土给予游子的温情,类似于母亲给予子女的劝慰,在日复一日的吃面过程中,这种情感会渐渐堆集下来,构成了解而令人眷恋的滋味。这种滋味旋绕心头,不时触动你返乡的希望。这种爱情会在你脱离兰州的一会儿被激活,直到你再次端起一碗你以为正宗的面,才会释放出来。在这个过程中,对滋味的感觉,好像有一种诗性与灵性,它让情面有所动,心有所恋。这种感动,和听一首曲子、赏识一首诗、看一幅画时所引起的感动,利来国际娱乐网开户,是类似的。一碗拉面,就是一个兰州人的思乡曲。

  日常日子中人们对一种风味的寻找,早已逾越了单纯的果腹需求。正如兰州人在拉面中取得品鉴式的愉悦相同,山西人在他们的醋瓶子里,四川人和重庆人在他们的火锅里,上海人在他们的小笼包里,东北人在他们的饺子里,北京人在他们的豆浆里,武汉人在他们的热干面里,完结着相同的品鉴。

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